Vad räknas inte som rött kött

Helst kött som innehåller mindre än 10 % fett, t.ex. I detta fall var sambandet tydligare med vitt än rött kött. *) Benämns av Jordbruksverket "Försäljning i detaljhanden", "Redo för tillagning" respektive "På gaffeln"
Övrigt kött = häst, ren-, viltkött och inälvor.
Notera: Konsumtionens andel av slaktvikt ungefär densamma för nöt, gris och ko.

Del av restprodukterna kan användas, som ben till fondkokning och putsfett till charkprodukter. Det som finns kvar är främst rent kött = Butiksvikt.

Vad är rött kött?

Först av allt ska vi få en uppfattning om vad som faktiskt är rött kött. Handjur saknar i stor utsträckning fettinsprängning och köttet blir torrare, mindre njutbart (läs mer > Om nötkött, köttkvalité).

Glatt muskelatur finns i inre organ som blodkärl, tarmar och livmoder. Blodet tappas, magen rensas ur på inälvor, huvud och klövar/underben skärs bort (läs mer > Grovstyckning nöt/gris/lamm). Sägs bara "kött" avses som regel kött från däggdjur, så kallat rött kött. FOASTAT bör omvandlingsfaktorerna för Konsumentvikt/slaktvikt användas.

Det vi stoppar i magen enligt Jordbruksverket är alltså 1/4-del av kossan, 1/3-del av grisen och 1/5-del av lammet, samt 1/3-del av fåglarna som produceras.

Current Developments in Nutrition, 5(12), nzab133. *The Lancet Oncology*, 16(16), 1599-1600.

2. Red and processed meat consumption and risk of incident coronary heart disease, stroke, and diabetes mellitus: a systematic review and meta-analysis. Vår hjärna utvecklades parallellt med ett ökat intag av näringstätt animaliskt protein. Reviderat 2019-02

Läs mer

Om nötkött, köttkvalité

Om kalvkött

Om fläskkött, köttkvalité

Om får-, lamm- och getkött, köttkvalité

Om vilt och viltkött

Om inälvor

Om charkvaror

Bindväv

Myoglobin

Om tillagning kött

Om tillagningstid kött }

Köttets stilleståndsperiod

Proteiner

Matbiologi frukt

Marmoreringsgrad kött

Grovstyckning lamm

Grovstyckning gris

Köttproduktion

Slakta

Stycka kött

Om tamfågel

Köttkonsumtion

Film: Håkan Fällman skär kött