Älgbiffar med kantarellsås

God och rejäl vintermat där du tar vara på älgen du sköt och kantarellerna du plockade i höstas. Forma biffar och stek dem till fin färg i smör i en stekpanna. Skala och riv löken. Koka dem mjuka i lättsaltat vatten.

Häll av vattnet och rör ner smör och mjölk (prova dig fram till den konsistens du önskar på moset).

(Eller hur?)

I det här receptet har jag valt att blanda ut älgfärsen med lika mycket fläskfärs. Låt dem inte bli genomstekta.

Istället för mjölk kan du ta vatten och en buljongtärning grönsak eller svamp i såsen.

Forma sedan 8 st stora, runda bullar. Då grädden jag hade hemma tog slut till biffarna använde jag mig av mjölk i såsen. Rör då och då så att sockret smälter. Servera med en god potatis, gröna ärter, rårörda lingon och kantarellsåsen.

Tips: om du serverar ugnsrostad potatis/rotfrukter till biffarna är det gott att krydda den med timjan, det passar väldigt bra.

Kantarellsås:

2 schalottenlökar
1 brk kantareller, ca 200 g (Obs!

Rör hela tiden.

Servera älgbiffarna med potatismos, rårörda lingon och toppa med hackad persilja. Naturligtvis kan du välja att bara ha älgfärs, eller ta en mindre mängd fläskfärs. Tillsätt sedan grädde, vin och fond i pannan, låt koka ihop i några minuter.

Att dricka till

Ett rött fylligt vin eller öl passar till älgbiffarna.

Just nu går programmet Vad blir det för mat?

Smaka av med salt och peppar.

Rårörda lingon

Blanda lingon och socker i en skål. Mina är slut…..

4-6 port

400 g älgfärs
400 g fläskfärs
½ dl ströbröd
1 dl mjölk
1 liten skvätt grädde
1 ägg
1 msk kalvfond eller viltfond
1 msk rårörda lingon
ca 1 tsk salt
vitpeppar
½ tsk timjan
2 pkt á 140 g bacon

Blanda alla ingredienserna (förutom bacon) väl och låt stå en stund för att svälla.