Tryffelsås tryffelolja recept

Nebbiolo har en jordig, ibland tryffelliknande ton och frisk syra. kantareller, karljohan, portabello, champinjon)

  • 1 schalottenlök, finhackad

  • 2 vitlöksklyftor, finhackade

  • 2 msk smör

  • 1 msk olivolja

  • 2 dl vispgrädde eller crème fraiche

  • 1 dl torrt vitt vin

  • 2 tsk tryffelolja (eller några skivor färsk tryffel)

  • 1 dl riven parmesanost

  • Salt och svartpeppar

  • Färsk timjan eller persilja

    • Till servering

    • Extra parmesanost

    • Några droppar extra tryffelolja

    Näringsvärde per portion (ca):

    • Energi: 520 kcal

    • Protein: 18 g

    • Fett: 29 g

    • Kolhydrat: 45 g

    Kostinformation

    • Vegetarisk (kontrollera att tortellinin är utan animaliskt löpe)

    • Kan göras laktosfri med laktosfria mejeriprodukter

    Steg-för-steg

    1. Förbered svampen: Rensa och skär svampen i mindre bitar.

      När lökarna blir mjuka och genomskinliga är det dags att addera rödvinet. Här är några riktlinjer och konkreta vinrekommendationer:

      Vad ska man leta efter?

      • Kropp: Medelfylliga till fylliga viner, helst med viss krämighet eller rundhet.

      • Syra: Frisk syra för att balansera såsens gräddighet.

      • Tanniner: Låga till medelhöga tanniner, undvik kraftiga röda viner.

      • Aromer: Jordiga, nötiga och svampiga toner; gärna inslag av tryffel, hasselnöt, smör och svamp.

      Rekommenderade vintyper

      1. Vit Bourgogne (Frankrike, Chardonnay)

      • Exempel: Bourgogne Blanc, Saint-Véran eller Meursault

      • Varför?

        Den höjer umamin och bidrar med sälta och syra.

      • Smör: För att steka svampen och runda av såsen.

      Smakprofilen är krämig, jordig och umamirik. Om du inte hittar färsk tryffel fungerar tryffelolja utmärkt som smaksättare.

    2. Grädde eller crème fraiche: För krämighet och för att binda samman smakerna.

    3. Parmesan: Riv över generöst vid servering.

      Vill du lyxa till det, servera en liten sallad med späda blad och en frisk vinägrett.

      Duka gärna med levande ljus och vackert porslin – det lilla extra bidrar till den där "lagom" mysiga känslan vi svenskar älskar. Rieslingens höga syra och aromatiska profil ger fin balans till den krämiga såsen och svampens djup.

    4. Pris: ca 130–220 kr på Systembolaget

      1. Spansk Godello eller Albariño

      • Varför?

        I Sverige har vi en lång tradition av att plocka svamp – kantareller, trattkantareller, karljohan och champinjon – vilket gör denna rätt extra relevant för oss.

        Tryffel har blivit allt mer tillgängligt, både som färskvara och i form av tryffelolja, vilket gör att vi kan sätta en lyxig prägel på vardagen. Häll av och lägg direkt ner i såsen.

      • Blanda och servera: Vänd runt pastan i såsen så att allt blir ordentligt täckt.

        Den är gjord med kärlek och kräver bara några få ingredienser, men resultatet är alltid enastående. Blanka slutligen av såsen med en klick smör.

    Tortellini med svamp och tryffelsås: Recept & vinmatchning för finsmakare

    Tortellini med svamp och tryffelsås – En smakresa med perfekt vinmatchning

    Det finns få saker som är lika tillfredsställande som att samla nära och kära runt bordet för en riktigt god måltid.

    Passar utmärkt till svamp och tryffel.

  • Pris: ca 180–300 kr på Systembolaget

    1. Italiensk Nebbiolo (ex. För att skapa denna sås behöver du kalvfond, rödvin, schalottenlökar, smör, och självklart, tryffelolja. Därför är tagliatelle eller spaghetti utmärkta val. Friska, ibland nötiga viner med bra textur som klarar svamp och tryffel.

    2. Pris: ca 140–200 kr på Systembolaget

      3. Alla dessa viner finns hos Systembolaget och passar prisklassen 150–300 kr.


      Den lyfter smaken till nya höjder och ger dina gäster en oförglömlig kulinarisk upplevelse.

      Tryffelsåsen är känt som en gastronomisk skatt med en oemotståndlig och förförisk aroma. Dessutom ger lite pastavatten perfekt glans.

      Såsen passar både till vardagslyx och helgmiddag. Låt sjuda några minuter tills såsen tjocknar något.

  • Smaka av: Tillsätt tryffelolja, salt och svartpeppar.

    Rheingau, Pfalz)

    • Varför? Ett gott bröd vid sidan av är aldrig fel – gärna ett surdegsbröd eller focaccia.