Smaka av. Om såsen är för lös kan du försiktigt värma den på svag värme och fortsätta vispa till lagom konsistens.
Vad gör jag om jag får bearnaisesås över?
Ja med den här lilla satsen är den risken mycket liten. Bearnaisen går inte att spara och värma och risken finns att jag bara äter ihjäl mig om jag gör ett recept som är för fyra personer.
Men tills vidare kör jag på mitt eget recept på yoghurt-bearnaise att dippa chipsen i.
Enkel bearnaisesås – liten sats
Malin Turunen
Ett recept på supergod bearnaisesås för två personer, men du kan lätt dubbla receptet.
Skriv ut receptet Pinna receptet
75 gram smör
0,5 schalottenlök hackad
0,5 dl vatten
1,5 msk vitvinsvinäger
2 äggulor rumsvarma
1 tsk dragon i vinäger
1 krm salt
cayennepeppar eventuellt
Smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan.
Koka upp vatten, vinäger och lök.
Receptet är för två personer men du kan lätt dubbla receptet.
Gå till recept
En av många anledningar till att jag vanligtvis väljer köpes-bearnaise är att jag slipper se mängden fett som är i såsen. Allra enklast är det förstås att köpa äkta majonnäs, men godast blir det med hemmagjord.
En äkta bearnaisesås ska vara varm och innehålla stora mängder smör. Smaka av med salt, peppar och riven vitlök. Det måste ha framgått då restaurang Sjöpärlan (till exempel) serverar bearnaise att dippa pizzakanterna i. Kanske lite sallad, en grillad köttbit, kyckling-steak eller något vegetariskt.
Vispa, vispa, vispa tills det blir jämt och fint och låt det inte koka upp igen. Enkelt! Häll i en smal stråle samtidigt som du vispar ordentligt.
Om såsen blir för tunn kan du värma den försiktigt samtidigt som du vispar för att få den lite tjockare.
Tillsätt dragon i vinäger och salt. Har du inte det går det bra ändå. Spara vitorna till en lyxig äggröra med några hela ägg till morgondagens frukost.
Vad ska jag äta till min hemgjorda bearnaise?
Här blir det mycket enkelt.
Det är liksom mest potatisen och såsen jag vill åt.
Alltså allt, jag menar ALLT, blir godare med bearnaisesås till. Ta bara en skvimp av äggvitan och fortsätt vispa som en galning, ha inte kastrullen på plattan. Jag är också ganska lat, det blir mindre disk och dessutom är den inte ens hälften så god som egen, riktig bearnaisesås så jag äter inte alls lika mycket.
Vill äta varm bea!
Men någon gång då och då vill jag äta en äkta, och framförallt VARM bearnaisesås.
Har du dina ägg i kylen så ta ut och separera dem i god tid så att gulorna inte är iskalla när du ska göra såsen. Men det säger sig själv att det inte fungerar att ha dem i kyldisken då.