Hur luktar eter
Samtidigt är det billigt att framställa, och sprängämnen på många håll i samhället, t.ex. ”nyttigt”, ”övervikt”, ”diet”). Mättade fettsyror är vanligare i fetter som kommer från djurprodukter, medan omättade fettsyror är vanligare i fetter som kommer från växter. Förslag på fettrika livsmedel att söka på: olivolja, rapsolja, kokosfett, avokado, hasselnötter, havregrädde, jordnötssmör, choklad…
(d) Kolla runt lite på Livsmedelsverkets hemsida.
för att bygga tunnlar. Detta sätt att rita molekyler kallas därför för streckformler.
Ofta binder flera kolatomer till varandra och bildar en kedja. Den kallas esterbryggaeftersom den fungerar som en ”brygga” mellan alkoholdelen (blå) och syradelen (röd).
Esterbildning kräver katalysator
Reaktionen mellan alkoholen och karboxylsyran är vanligtvis så långsam att man måste använda en katalysator(alltså ett ämne som ökar reaktionshastigheten utan att själv förbrukas) för att reaktionen ska bli märkbar.
De har dock olika uppbyggnad. Den enklaste organiska molekylen heter metan.
- 1-butanol: 118 °C
- Dietyleter: 35 °C
Funktionsisomeri
- Dietyleter har samma summaformel som butanol (C4H10O).
- Ändå olika ämnesklasser.
- Detta är ett exempel på funktionsisomeri.
För att vi ska förstå hur molekylerna luktar måste vi först studera hur de ser ut.
Ifall vi lägger till en kolatom och två väteatomer får vi etan. Skriv en kommentar nedan.
Vad är en kondensationsreaktion?
- Två molekyler går samman, bildar en större
- En mindre molekyl, ofta vatten, avgår
Vi tittar närmare på den bildade molekylen!
Dietyleter.
Syret i mitten kännetecknar etrar.
- Kan du se de två etylgrupperna?
Diskutera hur mycket vi kan lita på dem, och hur man ska tänka i vardagen när man vill ha reda på något som handlar om matkemi.
Fetter är också estrar
Också de flervärda alkoholerna kan bilda estrar.
En möjlighet är att vi bygger en rak kedja med fyra atomer i. De nyttigaste fetterna är de som innehåller omättade fettsyror, och allra helst fleromättade fettsyror (vilket betyder att kolkedjorna innehåller mer än en dubbelbindning).
(a) En viktig typ av fleromättade fettsyror är de som kallas för omega-3-fettsyror. Vad kommer benämningen ”omega-3” ifrån, och vad har det med dubbelbindningar att göra?
En molekyl kan vara uppbyggd av i stort sett vilka atomslag som helst. (Exempelvis på Wikipedia.)
(b) Öppna kylskåpet och undersök näringsdeklarationen på olika matvaror du har hemma. Varje väteatom kan bara bilda en bindning till andra atomer. I en skelettformel ritar vi bara ut strecken mellan kolatomerna.